餐饮单店经营与真实回本「沙盘推演器」

门店运营变量控制台拖动滑块实时推演

初始开店总投资 (装潢+设备+加盟) ¥350,000

包含首期租金押金、硬件装潢、设备费及加盟首款。

堂食座位数 40 座

堂食日均翻台率 3.2 次/天

快餐/烘焙安全常态通常在 2.5~4.0 之间；超过 5.5 属于极度爆单模型。

堂食人均客单价 ¥32.0

外卖销售额占比 25%

平台扣点与配送补贴按综合 22% 扣减毛利。

月租金 (含物业费) ¥18,000

全职店员人数 (不含老板) 3 人

人均全包用工成本以 ¥5,500/月（含社保与餐补）计。

综合食材物料成本率 (含报损) 36%

加盟品牌统配原料往往高于自由采购市价 3%~8%。

会员运营与私域复购提升率 8%

会员数仓 LTV 运营对营业额的边际增量贡献。

计入老板全职劳动力工资（¥8,000/月）

招商加盟 PPT 往往默认老板全天无薪当牛做马。不计入此项本质是“用打工工资补贴单店虚假盈利”。

招商 PPT 宣称口径

7.4 个月

月账面净利：¥47,200
不计老板工钱、忽略食材跨天报损与设备重装折旧，往往把客流设定在开业黄金期。

马甲数仓实战口径

14.2 个月

月真实净利：¥24,600
还原全职老板店长薪资（¥8K）、计提 36 个月硬件折旧，反映对抗闭店周期的真实生存力。

月总营业额 (GMV)

¥163,840

日均 ¥5,461

租售比 (房租/流水)

11.0%

安全区间 (<15%)

真实净利率

15.0%

扣除全部隐性成本

单月盈亏平衡点 (保本线)

¥94,500

需日均 1.8 翻台

24 个月累计现金流回收曲线（破水面推演）

招商理想轨迹

马甲实战轨迹

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